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第一步：選好葡萄，再用水沖洗
買回來足量的葡萄，大致的沖洗一下，千萬不要害怕洗不干凈而沒命地狂洗，也不能用手搓，容易搓爛。要知道酒廠做葡萄酒是不洗的，所以自制紅葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那層白霜是天然的發(fā)酵劑，把它洗沒了會不好發(fā)酵的呀。
第二步：晾干
要把洗好的葡萄放在太陽下晾干，晾到表面沒有水珠即可，不要曬長了時間。
第三步：第一次發(fā)酵
做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發(fā)酵的時候也可以用可樂、雪碧瓶子。
把手洗凈擦干，把葡萄們摘下來放進這瓶中，然后伸手進去抓得稀爛。做的全過程要注意堅決不能沾油與生水。如果瓶口不夠大，只好就勢把葡萄捏爛 帶皮帶籽兒扔進去就可以了。注意不要裝太滿，裝到四分之三即可。因為葡萄發(fā)酵后會漲起來的，如果裝太滿就會溢出來啦。隨后按10：2或者10：3的比例放 適量白糖進去攪勻。
這是第一次發(fā)酵過程，不需要完全密封。蓋住即可。因為葡萄發(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體，蓋太緊的話有可能會炸蓋的。
第四步：第二次發(fā)酵
一二十天后，第一次發(fā)酵完了。這個過程因溫度不同而有時間長短的差異，反正大致看著內(nèi)個葡萄皮兒都浮在上面了，不怎么再使勁發(fā)酵了，就把葡萄酒過濾出來，進行二次發(fā)酵，這個過程大約得一至三個月，看氣溫不同而有不同。二次發(fā)酵的時候要蓋嚴實點兒。通過二次發(fā)酵，這壇子酒真正成了酒了。
在自制葡萄酒的時候需要注意些什么呢？
在自制葡萄酒的時候最需要注意的就是衛(wèi)生問題，因為在家自制葡萄酒的時候往往缺少工業(yè)生產(chǎn)時嚴格控制溫度的密閉循環(huán)發(fā)酵系統(tǒng)，也較少在發(fā)酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理，較難有效預防雜菌污染，經(jīng)常會不小心就受到細菌感染，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
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